カテゴリ:Cake( 290 )

かぼちゃのプリンシュークリーム

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少し前にマイブームだったかぼちゃのプリンシューです。
今年は庭のカボちゃんが大豊作だったため、ピューレにして冷凍していたのですが、今使わないとすぐに次の収穫時期が来てしまう気がして焦って消費。
このシュークリームが一番かぼちゃを使うんです〜



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かぼちゃだらけでしょ。w

下から防水加工用のスポンジ、生クリーム、かぼちゃプリン、かぼちゃコンフィ、キャラメルに、最後はかぼちゃのクリームのウニウニで出来上がり。
ただ、、試食隊から、すこし詰めすぎた感があると指摘されたので、次はかぼちゃコンフィとキャラメルを退けてシンプルに行こうかなって思ってます。。

作り慣れてくると、何か変化をもたせたいからついつい手を加えてしまうのよー。


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by lovejub-m | 2019-02-04 23:10 | Cake

定番ケーキ

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去年のなんですが、、

プチクリスマス戦争が終わり、一週間のホリデーに出かける前に、栗とか粉とか卵とか、残り物整理にために作った定番菓子たち。

タタン焦げてるし、栗なんてもうこれ以上は入れんでくれ状態なんですけど、身内菓子なんでかなり適当。
気を遣わず焼ける菓子は、見た目は置いといてかなり楽しめる〜♪😙

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ほとんどが、休暇中のキュー様おやつです。(懐かしい響き!そしてこの量、、w)
とくにタタン、干し柿干し柿言うて、めっちゃ喜んで食べてました。

その時私は、旅先にあった ”世界一のケーキ“ を出すお店に3日間通い、
メニューの3分の2は制覇。
その前のホリデーも ”フランスで修行した有名パティシエ店” に通いほぼ食べ尽くしたと言う、、
お休みを使ってちゃんと「勉強」してます。👍 笑

ただ全く写真を撮ってないので、記憶がかなり怪しい。。🤣

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by lovejub-m | 2019-01-20 09:50 | Cake

クリスマスケーキ

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気がついたらクリスマスそこまで来てました。💦
やばいわやばいわ、と焦って作った撮影用のクリスマスケーキです。(笑)
ジーーーーーっと眺めてると、アメリカ横断ウルトラクイズの帽子に見えたりもしますが、
そこを気に入ってくださった方もいらっしゃるようなので(えっ
2018年のクリスマスケーキはこれでいきます!

ケーキのすその絞り。
だいたいこれがついてる時は配達ケーキの時です。
山から下界に降りる道は、とにかくくねくねとカーブだらけなので、滑り止め対策でこの絞りは必須です。👍

そうそう、このケーキ↑、撮影のあとは広島に飛んで行きましたが、この絞りのおかげで、完全形で無事到着したそうです。
すごくないですかぁー、絞りの威力!(爆)




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クリスマスの白バージョン。

イチゴがで始めた頃、買ったばかりの銀箔が使いたくて作ったやつです。笑

好きなシェフがよく銀箔を使ってるので、なんとなく買ってみたのですが、、
使い方を間違うと、アルミホイルがついてるよ感が出るので要注意です。w


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by lovejub-m | 2018-12-14 17:12 | Cake

かぼちゃのモンブランタルト


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秋の定番菓子の一つ、かぼちゃのタルト♡
今年はウニウニをやる機会がないかもと、今回はモンブランバージョンです^^

年に数回しか使わないのでウニウニが全く上達しないね〜;;
去年ふと、もしかしたら使ってる口金に問題があるのかも💡と、動画で有名シェフが使用していた口金を購入したところ、私がずっと使ってるものと全く同じものが届きました。(爆)


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いまだに朝からものすご〜く暑くて、スパッと真ん中から切れる自信がなかったので、今回も断面ショーなしで。
サイドにくっつけてるチョコの棒も、本当はシュッとまっすぐであってほしいのに、10分もしないうちにヘニョヘニョ。(涙)
もう9月なのに。。

冬は来て欲しくないけど、もう少し涼しくなってほしいです。。

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by lovejub-m | 2018-09-05 23:50 | Cake

ブルベリとブドウのタルト

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ブルーベリータルト第二弾。
前回の螺髪スタイルに続き、こちらはぶどうとコラボったリーススタイル。
どちらもお教室菓子です♪

ずいぶん前からお隣の農園さんのブルーベリーが旬を迎えたらタルトのお教室をやりましょー♪ってお話ししてて、やっとその時期がやってきましたぁ。\(^o^)/

いつまでかわかんないけど、ブルーベリーが収穫できる短い間だけやってまーす!
台風、、来ないといいなーー(>人<)


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ピオーネとブルーベリー。
味の濃いぶどうと合わせるにもいいですね。
色が秋っぽくてこの組み合わせ好きです♡



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マスカルポーネの綴り、タイプミスしてます。w

むかーしむかーしイタリアンレストランにいた頃、マスカルポーネがいつも目の前にあったので、スタッフのおやつ用に生クリームと合わせてよくロールケーキを作ってました。
あのクリームはこのタルトにも合うな、とマスカルポーネを買って試してみたのですが、こっちのやつって軽いんですねーー (田舎なので買えるものが限られてて、、)
お教室始まってますが、もう少しレシピいじらなきゃなって考えてます。


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あっ、ちなみにこの黄緑のぶどうは地元産のゴールドフィンガー。笑
これが甘いんですよ。
最近ハマって食べてまーす♪ (そして、いつも種をガリってやっちゃう、



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by lovejub-m | 2018-08-18 23:59 | Cake

ブルーベリータルト

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久しぶりに螺髪タルト。
螺髪すぎ(盛りすぎ)たな、とちょっと反省してます。

工房の横にブルーベリー農園があって、今最盛期を迎えてます。
遅い品種らしく、いまが一番美味しいんですって♪
お隣さん特権で、朝摘んですぐのめっちゃくちゃ新鮮なブルーベリーを届けてもらい、その日のうちにコレ↑を作りました。

中のフランジパーヌに練りこみ、その上にさっと煮たコンフィチュールをおいて、周りにもこれでもかってぐらいのフレッシュブルーベリー。
贅沢だわ〜♡♡

今週末から二週間だけの期間限定レッスンはこれを作ります。
その時はもう少しバランスよく盛らなきゃ 😅


by lovejub-m | 2018-08-15 22:53 | Cake

山形さくらんぼとチョコレートのムース

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少し前(結構前かな〜w)さくらんぼ産地のmicoconさんからさくらんぼを送っていただきました〜〜♡♡
この真夏、連日日本の猛暑地トップ5に入るこの地で、今チョコレートを扱うか!って感じですが作ったのは先月のお話です。
まあそれでもけっこう暑かったんですけどね〜
5分ぐらいで、ムースの上のワッカチョコ、汗かきまくりですわ〜w

さくらんぼ様がお箱で到着したその日、なんでも”明日できることは明日する”をモットーに生きてる私が、その日の夜のうちに
飾り用の数百グラムを別にして全ての加工を済ませました。 恐るべし稀少フルーツin九州の力

洋酒漬け1瓶
シロップ煮2瓶

半分ぐらいはすでにつまみ食いでなくなりましたが、まだまだありまーーす!



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間違い探し画像

チェリーといえばチョコの組み合わせしか思いつかないんですけど。。
アーモンドタルトに埋め込むとせっかくのチェリーの存在が消えそうだし、バターケーキもなんかね〜〜
(要するに暑いのでオーブンを使いたくない、でも見た目派手系を作りたい。 w)

シロップ漬けを冷凍してジャキジャキ食べてるんですけど、全て食べ尽くす前にもう数品作りたいところ。
そんなこんなで、micoconさん、九州では絶対見れない食べれない貴重なさくらんぼ様をありがとうございま〜〜す!!!!
お礼はうちのお米かなー?!(私がマカロン焼いてピエールエルメに持ってく感じ? 爆)


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by lovejub-m | 2018-07-16 09:35 | Cake

レモンケーキ

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冷凍してた最後の地元レモンを使ってレモンケーキ♡
冬に作ったレシピは小さいレモンケーキ型用なので、次のレモンの季節がくるまでに大きい型でも焼けるものを作らなきゃと思って。

ふと思いついて、二種類のケーキ生地を作り、それぞれを1日づつ寝かせて、翌日に合わせて焼いてみました。
かなりリッチ。めちゃくちゃリッチ。
スーパーリッチ配合にしたから当たり前なんだけど〜〜 笑
もう少し軽くてもいいね。  
特にこの季節は毎日36度越えだしぃ〜〜。  はは!


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アイシングがうっすうす。

アイシングクッキーを作りすぎて粉糖不足です。はは!



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by lovejub-m | 2018-07-11 22:17 | Cake

メロンショートケーキ

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注:写真がデカかったらすみません、、サイズ変えてないかも。。 笑


最近はメロンのショートケーキばかり作ってます。
イチゴの季節が終わったので次の果物を探さないと、とおもって。
メロンもほんといろいろ種類があるんですね〜〜〜@@ よくわからないので果物屋さんに行っていろいろ聞いてきました。

静岡メロンが最高らしい。(近所の果物屋さん情報)
あの最高級のエクストラスーパーメロンショートケーキもこのメロンだったので、多分そうなんでしょうね。

でも庶民の味方は熊本肥後グリーン。 
たしかに! これいいです!
知らない時はなんとなくアンデスメロンばかり買ってましたがこちらの方が甘さが上品。
肥後グリーンなんて列車のようなネーミング(失礼極まりない、、)ですがおすすめです♡

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ちなみにこのショートケーキのメロンは、、
まだリサーチ前に作ったものなので、名もなきメロンです♡  (名前はあっただろ・・


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by lovejub-m | 2018-06-17 11:42 | Cake

スフレチーズ ケーキ

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スフレチーズ ケーキ、お誕生日バージョン♡

かわいいさくらんぼサイズの苺が売ってました。
すごく小ぶりなんだけど、ものすごく美味しい♡
最後の最後にできる果物ってそうなんだよね〜
大きくなれないけど、ぎゅーっと凝縮されてて、素材の味も風味も濃いの。

スフレチーズ ケーキのたび、実はまだ続いてます。
横のシワが気になるのよ、、
そんなお年頃だしね〜〜 しみじみ。。 んっ?


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by lovejub-m | 2018-06-10 07:22 | Cake