リュスティック

久しぶりに、外カリッ中しっとりのハード系が食べたいな〜とリュスティックを焼きました。
私が作れる唯一の高加水パンはこれだけなので、チョイスはないんですけどねー。(>ε<*)　

イタリアの粉なんでイタリア風サンドにしたら、この間のカンパーニュサンドと全く同じ具でした。
細かいことを言えばチーズは違うんですけど、自分で作ってなきゃ私も気づかない程度の違い。

サンドイッチの本買おうかな〜〜　(´-ω-`)



ふと、切れ目を入れなかったらチャバタになるのかと志賀シェフの本を開いてみたら
パンチの時、生地を折りたたむのがリュスで、グイッと引っ張るのがチャバタ・・・


これ、チャバタじゃん。　　　今までのリュス全て・・・　(ﾟ εﾟ ;)




うちでサンドイッチといえば６割方この具。　（３割が卵サンド）

ここ最近、粉、砂糖、塩、水だけのシンプルな山食にはまってます。
粉の割合や水分量を変えたり、発酵を抑えたり、違う成形にしてみたりと色々試して
やっとうち好みの山食が見えてきました。　

つまり気味より、ちょっと過発酵？ってぐらいで焼く方がウケが良かったのが意外だったなぁ。

同じ材料なのにつくり方が１つ違うだけで味も変わるし、
今更ですけどパンって奥深いですねー。


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