栗のシロップ煮酵母のパン ①

タイトルを見てなんとなく察しがついているとは思いますが、この酵母は偶然の産物です。(笑)

いつだったか、、モンブランを作ろうと栗のシロップ煮を作り、冷蔵庫を開ける度に気になってはいたものの放置する事数ヶ月。　先日ふたを開けてみたら、


プシューーッ。　シュワシュワシュワァ〜。

ﾞ?(@д@)ﾉﾞｴｰｯｯ!！

私、一瞬何が起ったのか理解出来ず凍り付きました。

訳が分からぬままとりあえず1粒食べてみると(食うか？　笑)ビール漬けのような味。
貴重な栗、このまま捨ててしまうのは悲しすぎる・・・
このとき私の頭によぎったのは、

『これ、モンブランにしたらバレるかしら・・』

ちょうどタイミングよくシェフキュー様より電話をもらい、事の次第を説明すると
『それ発酵発酵！　パンが作れんじゃん！』と。

やっと状況がつかめました。
酵母が出来上がってたんですね〜 w(*ﾟoﾟ*)w

　




粉を足してみると、ちゃんと4時間後にはプックプク。
2日目、3日目になるにつれて、2倍になる時間は早くなってる。
完璧じゃな〜い♪

まずは元種30%でパネトーネ。
エキスに浸かってる栗も大量に投入。
24時間後、立派なパネトーネの出来上がりました。

めっちゃ感動です。；；







不思議なんですが、ビールフレーバーの栗はちゃんと普通の味に戻ってました♪


熱が加わったんだから当たり前じゃん、ですって。　ふぅ〜ん。







パネトーネを作りながらふと、ブリオッシュと何が違うのかしら・・
とググってみたところ、自分のブログにヒットしてしまった。。　
(その時も、この2つの違いが分かりませんって書いてる。　笑)

なのでイタリアのサイトでパネトーネの作り方、フランスのサイトではブリオッシュの作り方を読み比べてみてなんとなくですが理解出来ました。
パネトーネは発酵種を使い、ブリオッシュはイーストを使うようです。

あーー、すっきりした！　(材料ぐらいしか読めないので半分は想像ですけど。へへ)







あっ、まだまだパネトーネ画像です。
生地量が計算出来ず、型3つ分にもなってしまったもので。。σ(^_^;






パウンド型で焼いたものが一番しっとりとして美味しかったぁ〜。
殆どは配ってしまいましたが、これだけは冷凍庫に大切に保存してあります。　ふふふ







これこれこれです！！
今回一番の傑作、ストレート液＋元種の食パン！

プレーンなのにパネトーネのような柑橘系の甘い香りと味がして、今まで食べたパンの中でも一二を争うぐらい美味しかった。(この感動を上手く言葉で表現出来ないのが悔しいです＞＜!!)

初めてかもしれません。　自分の作ったパンが心から美味しいと思ったのは。







この子が定期的に焼けるのなら、私きっとお金持ちになれます。　(爆)







黒糖レーズンパン。
そのままでも十分美味しかったのですが、軽くトーストしてバターつけたらサイコー！







当分は栗酵母のおかげで幸せな朝が迎えられそうです＾＾







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