完結！ 五三焼カステラ

これが福砂屋さんの五三焼をコピーしようと試行錯誤を繰りかえし、1年3ヶ月かかってやっと完成したBFTカステラです。

お時間のある方はこちらをどうぞ。


ここにたどり着くのに一番のヒントとなったのは隣のお方のこの言葉。

『洋菓子の常識を捨てたら？』


私にとってはかなり衝撃的な一言。
そんなこと・・あり？
でもかなり行き詰まってましたからね〜。　
とりあえず、常識は捨てれないということを証明したくこんな手段に出ました。


まずは砂糖を入れるタイミング。
玉子を泡立てた後から大量の砂糖を投入。
次に卵白の泡立て。
こんなんでこの量の生地を持ち上げられるのか・・というぐらいゆるゆる。
最後は生地を寝かす。
洋菓子のスポンジなら絶対やってはいけない放置プレイ。　(笑)


この作り方が正解かどうかはわかりませんが、こうすることでずっしり重く、歯の裏にまとわりつく粘度と噛んだときにシュワっと泡がはじける食感が生まれたんですよー。
やっぱりお菓子は科学だわ〜〜。






裏面。

今回使用したのは茶色の濃いお砂糖だったのでちょっと見辛いかもしれませんが、裏にびっしりとザラメが張り付いてます。

私的には無しの方が好き。　でも有りの方が喜ばれるのよね〜。。　





今回の分量
卵黄 234ｇ　卵白 126ｇ141g　粉 120ｇ　砂糖 144ｇ(ザラメ40g)　麦芽水あめ221g 190g　蜂蜜45g

20x20のカステラ一台分

下準備：
すべての材料を計ります。
水あめは蜂蜜と合わせて容器に入れ、ラップをして湯せんで暖める。(膜ができないように）
玉子は割り、卵黄はこしておく。(私は目の粗い味噌こしでからざを取り除いてます)

1、材料の中から砂糖を適量取り、卵白を泡立てます。(七分立て)
2、1に漉した卵黄を加えよく混ぜ合わせます。(泡立てなくてもよいです)
3、上白糖を加え混ぜます。　混ざったら温めた水あめと蜂蜜も加えます。
4、振るった粉類を入れて気泡ができないように5分間泡だて器で混ぜます。
5、ラップをして5分休ませ、その後泡立て器でゆっくり3分混ぜ、また数分放置。
6、１分程混ぜて3分置いてザラメを投入。　軽く混ぜ合わせ1分置く。
7　型に流し込み、泡きりをしてオーブンへ。

380F-10分　345F-20分　340F-50分　アルミホイルを置いて　335F–10分

数字が中途半端なのは、分量を1割減らした為です。　あと、日本のオーブンでは焼き時間の調整が必要かと思います。


レシピは出来上がったものの、いまだに一定したものは焼けません。
使う材料が違うからでしょうね。。（そりゃー違うわなぁ〜　笑）
これからも定期的に焼いて、ベストな材料を見つけなきゃですね！
がんばりまーーす♪





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